Существует как холодный, так и горячий вид копчения рыбы. При этом последний способ имеет больше преимуществ, поскольку таким методом можно коптить практически все виды рыб. А вот для вяленья подойдет далеко не любой.
Сегодня мы расскажем, что представляет собой домашняя коптильня горячего копчения и как ее можно сделать своими руками.
Преимущества коптильни
С помощью такого приспособления вы сможете коптить рыбу где угодно:
- на даче;
- на рыбалке;
- возле дома.
Оборудование достаточно простое, а чертеж коптильни горячего копчения с размерами можно легко отыскать в Интернете, определившись с материалом ее изготовления. Работа не потребует никаких финансовых затрат. В итоге же вы получите агрегат для простого и быстрого копчения рыбы, которую после такого процесса не будет нужно обрабатывать дополнительно.
Описание и принцип работы
В зависимости от того, какие вы планируете использовать объемы продуктов, нужно выбирать размер и конструкцию коптильни. Каждая самодельная коптильня — это герметичная емкость с плотно закрывающейся крышкой. Для изготовления подойдут такие вещи, как:
- металлическое ведро;
- выварка для белья;
- металлический ящик и многое другое.
Желательно, чтобы вся коптильня или ее элементы были сделаны на основе нержавеющих металлов.
А вот крышка должна быстро сниматься и ставиться обратно, чтобы не вышел весь дым , который нужен для приготовления рыбы. Также крышка должна обеспечивать герметичность содержимого.
Температура копчения должна быть в пределах от 70 до 120 градусов.
Если конструкция крупногабаритная, то ее объем и масса не допускают перегрева, который может негативно повлиять на вкус готового продукта.
Дым при копчении должен быть легким, не должно быть больших фракций, которые будут попадать на рыбу. При любом виде копчения она будет обрабатываться посредством дыма. В горячем копчении он должен проникать постепенно. Легкий дым задерживается возле продукта, и только так он постепенно приобретает характерный аромат.
Оптимальная концентрация дыма - когда продукция целиком окутана им и просматривается плохо.
Самостоятельное изготовление коптильни
Прежде всего, нужно знать, что конструкция должна иметь две камеры:
- для продуктов;
- для опилок.
Преимущественно обе камеры находятся в одной емкости.
Начинать работу нужно лишь при наличии чертежей, когда вы определились с размерами.
Преимущество самодельных конструкций перед заводскими электрическими заключается в том, что они помогают приготовить более вкусную рыбу с характерным ароматом. Ниже мы расскажем, как сделать их из разных подручных приспособлений.
Из старого ведра
Отличный вариант для тех, кто только начал заниматься копчением в домашних условиях и планирует готовить продукты в небольшом объеме. Нам потребуется лишь ведро из железа и крышка. Процесс работы таков:
- ставим решетку на дно ведра;
- вверху делаем отверстия для прутьев с крючками (на них будем вешать рыбу);
- в крышке проделываем отверстия для дыма;
- на дно насыпаем щепки и опилки.
Ставим коптилку на огонь, при нагревании щепки и опилки будут тлеть, затем можно подвешивать и рыбу.
Огонь под ведром нужен для того, чтобы поддерживать температуру, он не должен быть большим. Процесс приготовления продолжается около получаса. Незначительное пламя возможно лишь в случае пасмурной или дождливой погоды.
Из старой бочки
Если вы будете коптить большой объем рыбы, то конструкцию для ее приготовления можно сделать на основе старой бочки из дерева или металла.
Прежде всего, перед работой бочку нужно очистить от краски (если она сделана на основе металла). С этой целью подержите ее на костре около часа. А если она из дерева, то промойте ее и просушите на солнце.
Далее делаем следующее:
- проделываем в стенках бочки отверстия для прутьев, они будут нужны для подвешивания рыбы;
- делаем из металлической трубы стакан, в длину он должен составлять около 50 см, а в диаметре — 0,5 см. Толщина его стенки — до 3 мм. Такой стакан вставляют через дно бочки в отверстие;
- высота размещения конструкции зависит от того, насколько удобно ставить стакан. Если она деревянная, стакан защищаем от перегрева с помощью асбестовой ткани;
- для крышки берем лист фанеры. Чтобы она плотно прилегала к бочке, можно взять груз;
- в течение периода сгорания опилок (около часа) прогреваем дымоход с помощью газовой горелки или паяльной лампы. Контролируйте огонь, чтобы не появлялся излишний дым;
- когда бочка целиком остынет, достаньте рыбу. Рекомендуется ее проветрить на воздухе, чтобы избавить от несгоревших опилок.
Из холодильника
Старый холодильник тоже подойдет, главное — это правильно все сделать согласно чертежам. Сначала удалите из него все детали из пластика и алюминиевую морозилку. Оставляем только полки-решетки и металлический корпус.
Конструкция согласно чертежу должна выглядеть так:
- внизу устанавливается электроплитка;
- чуть выше — поддон с опилками;
- посередине — камера копчения;
- сверху должно быть отверстие для дыма.
Если на корпусе имеются трещины, то их залатывают кусками железного листа.
Устанавливаем плиту и включаем ее в сеть. Через три минуты выключаем. Насыпаем на спираль щепок слоем около 3 сантиметров. Копчение проводится в течение 6 часов при закрытой дверце, при приготовлении мяса время увеличивается.
Мясо или рыбу нужно предварительно разложить на решетках или же подвесить на прутьях.
На основе кирпичей
По своему принципу работы кирпичная коптилка не отличается от других. Она напоминает печку, поскольку вместо крышки тут стоит дверца из дерева. Ее обкладывают глиной, а глину закрывают железным листом. Также потребуется подготовить крепкий фундамент.
Заранее определитесь с размерами и выполните чертеж будущей конструкции. В среднем ее высота составляет около 100 см, включает она в себя такие элементы:
топку;- колосники;
- камин;
- кирпичные стены;
- решетку;
- крышку.
Размер камеры зависит от того, в каком объеме вы планируете готовить. Но одна должна быть хотя бы вдвое больше топки.
На четверть высоты коптильни делается воздуховод, места соединения защищаются воротником. На его входе ставится дренаж такого же типа, как и в топке.
Грунт вокруг устройства уплотняется. Крышка может быть дощатой или из металлического листа, стены — только кирпичными. Для герметичности под крышку стелим мешковину.
Для приготовления крышку снимаем, кладем дрова и разводим огонь. Крышку ставим обратно, оставляя небольшую щель для попадания воздуха. Дым в шкаф попадает через воздуховод. После образования углей добавляется фруктовая щепа.
Потом в шкаф выкладываем мясо или рыбу, крышку закрываем, когда он наполняется дымом. Приготовление длится порядка часа.
На основе газового баллона
Для сооружения домашней коптильни можно использовать старый газовый баллон. Перед работой из него выпускают оставшийся газ. Для этого отнесите его на пустырь и отпилите вентиль.
Чтобы определить, что в баллоне не осталось газа, на вентиль наносим мыльную воду. Если пузырей нет, значит, он пуст. Далее его промывают с помощью простой воды.
Выполните чертежи. Подготовьте элементы конструкции:
- электрическую плиту;
- чугунную сковороду;
- поддон и опору для него.
Чтобы уложить продукты, нужно сделать большую дверь, соответственно, стены резать до конца не нужно. Затем привариваем петли для двери. Когда они на месте, то двери режем до конца. Отпиливаем половину дна. Из толстых железных листов делаем топку и потом привариваем к баллону.
Перед первым применением баллон протапливают дровами.
Походный вариант коптильни
Некоторые рыбаки предпочитают коптить рыбу сразу же после улова. Тогда на помощь придет походный вариант коптильни. Сделать ее самостоятельно не так уж и сложно.
Для этого в земле выкапываем яму глубиной 45 см и с диаметром 35 см для выходящего дыма. Затем копаем траншею, которая будет служить дымоходом, затем еще одну яму для огня. В итоге должно выйти две ямы, соединенных траншеей.
Из первой ямы дым с огнем пройдет по дымоходу во вторую, где и будет находиться рыба. А траншею рекомендуется накрыть мокрыми ветками, а затем присыпать песком или землей.
Отверстие для выхода дыма в почве рекомендуется приподнять с помощью земли, чтобы он не рассеивался по сторонам.
Когда будет сделана так называемая труба, на выходной яме засыпаются все отверстия.
Затем в глубокой лунке разжигаем огонь и ее прогреваем. После этого ее закройте, через несколько минут начнет выделяться дым. Рыбу уложите на выходное отверстие и коптите порядка 40 минут.
Подбор и использование опилок
Очень важно правильно выбрать опилки, потому что они в процессе копчения играют ключевую роль, ведь именно от них зависит вкус готового продукта.
Чаще всего рекомендуют брать щепы или опилки таких древесных пород, как:
- осина;
- ольха;
- дуб;
- бук;
- ясень.
Однако плодовые деревья дадут лучший вкус и аромат, например, яблоня, вишня, груша, слива и другие. Другой подходящий вариант — это можжевельник.
Чтобы мясо или рыба не получились горькими, не рекомендуется использовать опилки березы или хвойных пород.
А чтобы продукция получилась более пряной, можно добавить виноградные ветви. Можно по отдельности или вместе закладывать их вместе с опилками или щепой.
Цвет готовых копченостей тоже зависит от выбранной породы дерева. Так, чтобы рыба имела привлекательный золотистый оттенок, используйте опилки красных пород.
Дуб или ольха придадут ей темно-желтый или коричневый оттенок. А стружка граба сделает вкус рыбы неповторимым и придаст ей уникальный цвет.
В сухом виде опилки увеличивают влажность дыма, горят медленно, из-за чего на продуктах остается сажа. Поэтому лучше немного намочите их.
Количество закладываемой древесины непосредственно зависит от количества продукции и габаритов коптильни.
Одна горсть опилок закладывается на 3 килограмма продукции или же 40 литров объема коптилки. Этого вполне хватит, ведь дым появляется в течение 20 минут, за этот период древесина пропитывается, а рыба приобретает характерный аромат.
А вот перебарщивать с опилками нельзя, поскольку это негативно скажется на вкусе продукта, да и такое превышение будет вредить здоровью.
Независимо от того, какая у вас коптильня, она нуждается в регулярном уходе. Его особенности зависят от конструкции.
Итак, мы рассмотрели, как своими руками сделать коптильню горячего копчения из подручных предметов и как правильно применять такое устройство.
