Обязательное условие надежного применения ножей — правильная заточка. В противном случае их владелец может столкнуться с большим количеством проблем начиная с банального раздражения и заканчивая серьезными травмами.
Поэтому инструменты необходимо постоянно держать в хорошем и работоспособном состоянии, ухаживать за ними.
Разновидности
Инструменты для заточки бывают электрическими и механическими. Также они классифицируются по абразивной поверхности:
- имеющие алмазное напыление;
- керамические;
- природные.
Точильные приспособления подбираются и по материалу режущего полотна, и по области применения, и по стоимости. Так, для ресторанных заведений зачастую берется электроинструмент, так как он затачивает ножи гораздо быстрее, чем приспособления механического типа. Точилками, предназначенными для ножей, можно пользоваться и дома, а подобрать инструмент не составит труда, так как сегодня в продаже встречается масса вариантов.
Ножеточка электрического типа
Очень простой в эксплуатации инструмент. Электроножеточка — это компактное устройство со специальными зазорами, в которых расположены диски с абразивной поверхностью. Угол затачивания при этом может быть различным, он определяется непосредственно производителем. С помощью такого приспособления можно точить и ножи, и ножницы. Профессиональные модели, оборудованные керамическими абразивными дисками, нередко применяются в ресторанах, хотя некоторые повара применяют ручные устройства.
Точилка механического типа
Понятие «механические устройства для заточки» в себя включает большое количество самых разных инструментов: мускаты и иные специальные установки. Преимущественной особенностью инструмента из этой категории считается то, что при работе с ним нужно прикладывать некоторые усилия. Основная доля ассортимента на настоящий момент представлена механическими точилками с разной абразивной поверхностью:
- для заточки;специальный камень
- механическая точилка;
- мусат.
Точильные камни могут иметь самое разное происхождение и габариты. Из самых распространенных вариантов следует отметить новокулит, арканзас и японский водный камень.
Мусат представляет собой стержень из металлического сплава с напылением из абразива и пластмассовой или деревянной ручкой. Этот инструмент считается самым простым для домашнего применения. Однако мусат необходимо правильно применять: рукоятку нужно удерживать строго вдоль приспособления. Угол при этом должен оставаться острым, то есть в пределах 20−26 градусов.
Особенности выбора
Ножеточилки подбирают по зернистости и разновидности абразивных дисков.
По зернистости абразивы могут быть:
- грубыми (имеющие крупное зерно) — применяются в основном для перетачивания;
- тонко- и среднезернистые — обыкновенные ножеточилки;
- специальные тонкозернистые — предназначены для полировки режущего полотна.
По разновидности дисков точилки бывают синтетическими и натуральными.
Следующий параметр, на который следует обратить свое внимание, это конструкция. Для эксплуатации в домашних условиях зачастую приобретают мусат или маленькие точильные брусочки. Существуют и карманные инструменты, которые очень удобно брать с собой, к примеру, в туристические походы. Точилка механического типа (ручная точилка для ножей) в последние годы стала очень популярной благодаря своей многофункциональности. У такой точилки есть следующие опции:
- фиксация клинка в определенном положении;
- настройка необходимого угла для затачивания;
- подбор определенного камня-абразива и т. д.
Механическая разновидность ножеточилок также называется профессиональной. Перед тем как пользоваться таким инструментом, следует разобраться во всех нюансах работы, после чего хорошенько потренироваться в затачивании. Без тренировки можно запросто повредить нож, неправильно выбрав материал, угол или усилие. Проще всего пользоваться электроточилкой.
Особенности использования
Для того чтобы узнать, как правильно производить заточку, необходимо выяснить, какое лезвие считается правильным. Тупая поверхность режущего края ножа под многократным увеличением выглядит очень неровной и рыхлой. Перед тем как пользоваться инструментом, нужно дать оценку уровню повреждения его режущей части, чтобы остановить свой выбор на подходящем абразивном материале: очень тупое приспособление сначала необходимо подкорректировать грубыми абразивными частичками, и лишь после этого можно приступать к полировке. На разных видах точилок принцип работы различается:
- мусат — лезвия движутся под незначительным углом без существенного надавливания, что позволяет прикладывать минимум усилий;
- камень для заточки — точить следует начиная с участка лезвия около рукояти, плавно двигаясь к самому кончику;
- точилка механического типа — резкими и сильными движениями режущий элемент проходит между точильными камнями.
Самые популярные бренды
- Apex edge pro — профессиональное оборудование, предназначенное для точной заточки любых лезвий. Это устройство изготовлено в США. Эта точилка стала очень популярной, что обусловлено разумной стоимостью и высочайшим качеством.
- Ganzo — известный производитель точильного оборудования и ножей из Китая. Продукция его также обладает высоким уровнем качества и небольшой ценой.
- Lansky — именитая американская компания, которая специализируется на выпуске точильных установок, которые характеризуются очень простым принципом заточки.
- Ruixin — китайская компания. Установки этого производители стоят несколько дешевле, чем даже у Ganzo. Однако, перед применением точильного оборудования точильные камни следует каждый раз подравнивать.
Стоимость
Купить профессиональные точилки можно и в Интернете. Проще отыскать хорошее оборудование в московских точках продаж и у дилеров. Цена установок варьируется в пределах 900−3000 российских рублей, тут все зависит от изготовителя:
- Gerber — от 2000 до 2600 рублей;
- Wenger — от 1000 до 1700 рублей;
- Ganzo — от 2500 до 3200 рублей;
- Ruixin — от 2000 до 2700 рублей;
- Lansky — от 3000 до 9500 рублей.
Самостоятельное изготовление точильного станка
Людям, у которых есть желание сделать самостоятельно установку для заточки, можно запросто реализовать эту идею, даже не пользуясь никакими чертежами. Главное — отыскать основание для крепления ручного устройства, имеющего абразивное покрытие. Кроме того, придется смастерить шарнирную систему с настраиваемым уклоном и высотой. К инструменту можно еще добавить поверхности для полировки лезвий.
